お知らせ
◆夏の味わい、残りわずか。秋へつなぐ六皿
🌿☀️ 夏の新作メニュー、まもなく終了です。
今年の夏、「七つの月の夢」では、旬の食材だけでなく、ジビエやワニ肉、和歌山の魚など、少し意外な素材も取り入れながら、暑い季節にも楽しんでいただける料理を考えてきました。
気がつけば、夏の営業も残りわずか。
現在の夏の新作メニューをお楽しみいただけるのも、あと10日ほどとなりました。
「まだ食べていない料理がある」という方は、ぜひこの機会にどうぞ😊
今回は、現在提供している夏の新作から6品をご紹介します。
🦌 鹿ロース肉の低温焼き ― 赤ワイン味噌 ―
和歌山県産の鹿ロースを、低温でじっくりと火入れしています。
鹿肉は火を入れすぎると、せっかくの赤身の魅力が失われてしまいます。
そこで、肉の状態を見ながら丁寧に火を入れ、しっとりとした食感に。
仕上げには、赤ワインを加えた味噌を合わせました🍷
味噌のコクに赤ワインの香りが重なり、鹿肉の力強い旨みを包み込みます。
ジビエらしい野性味を楽しみながらも、どこかやさしく、食べやすい。
そんな一皿を目指しました。
美味しく楽しむコツは、まずはソースをたっぷり絡めすぎず、鹿肉そのものをひと口。
そのあと赤ワイン味噌と一緒に食べていただくこと。
味わいの変化が楽しめます✨
🐊 白肉の和出汁しゃぶ
こちらは、淡白で上質な白肉、ワニ肉を使った一人前のしゃぶしゃぶ。
クセの少ない白肉だからこそ、味付けはできるだけシンプルに。
澄んだ和出汁にさっとくぐらせ、火を通しすぎないのがポイントです。
余計な味を重ねないことで、白肉そのものの旨みと、和出汁のやさしい余韻を楽しんでいただけます。
しゃぶしゃぶは「火を通す料理」ですが、実は火を通しすぎないことが美味しさのコツ。
肉の表情が変わる瞬間を楽しみながら、ちょうどいいところで引き上げてください😊
🐟 和歌山県産 ケンケン鰹のレアカツ ― 黒胡麻ソース ―
一本釣りで鮮度の高い、和歌山県産ケンケン鰹。
その鰹をカツに仕立てました。
外側は衣を香ばしく揚げ、中はレアに。
サクッとした衣の香ばしさのあとに、鰹の濃厚な旨みが広がります。
そこへ合わせるのが、コクのある黒胡麻ソース。
鰹の力強い味わいに黒胡麻の香ばしさが加わることで、魚料理でありながら、どこか肉料理のような満足感も感じられる一皿です。
ポイントは、やはり中をレアに仕上げること。
鮮度の良い鰹だからこそ楽しめる、外と中の食感のコントラストです🔥
🐗 猪バラ肉の香草焼き ― 柚子胡椒添え ―
旨みの強い猪バラ肉を、香草とともに香ばしく焼き上げました。
猪の魅力は、なんといっても肉そのものの力強さと脂の旨み。
香ばしく焼くことで脂の甘みを引き出し、そこへ柚子胡椒を添えています🌿
猪の濃厚な味わいを楽しんだあと、柚子胡椒を少し加えると、柑橘の香りと辛味が脂をすっと切ってくれます。
そんな夏向きのジビエを目指した料理です。
🐷 豚肉と玉ねぎの黒味噌バター炒め
こちらは、少し親しみのある味わい。
甘みのある玉ねぎと豚肉を香ばしく炒め、七つの月の夢の黒味噌とバターを合わせています🧈
味噌の深いコクにバターの香り。
玉ねぎの甘みが加わることで、濃厚なのにどこか懐かしい味わいになります。
美味しく作るポイントは、玉ねぎをしっかり炒めて甘みを引き出すこと。
そして最後に黒味噌とバターを絡め、香ばしさをまとわせること。
ご飯にも、お酒にも。
ついつい箸が進んでしまうタイプの一皿です🍚
🐟 真さばの濃香胡麻仕立て
脂の乗った真さばを、香り高い胡麻だれで仕立てました。
さばの脂と胡麻のコク。
どちらも濃厚ですが、味わいが重たくなりすぎないように仕立てています。
胡麻の香りがさばの旨みを引き立て、後味には軽やかな余韻。
お酒と合わせてもよし🍶
ご飯と合わせてもよし🍚
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🌻 夏から、秋へ。
こうして並べてみると、今年の夏もずいぶん自由な料理が揃いました。
鹿、ワニ、鰹、猪、豚、さば。
それぞれまったく違う素材ですが、共通しているのは、素材の個性を消してしまうのではなく、その素材だからこそ美味しい食べ方を考えること。
七つの月の夢では、決まった型だけに料理を当てはめるのではなく、「この食材なら、こんな食べ方も面白いんじゃないか？」というところから料理を考えています。
そして現在は、すでに秋の新作メニューも考案中🍂
仕込みをして、焼いて、煮て、食べて。
「これは面白い」
「もう少しこうした方がいい」
「この素材なら別の調理法の方が良いかも」
そんな試作を何度も重ねながら、少しずつ秋の料理を作っています。
夏が終われば、今度は秋の味覚へ。
季節が変わるたびに、また新しい料理を楽しんでいただけるよう準備しています。
まずは、残り10日ほどとなった夏の料理をぜひ🍽️
「あの夏の料理、食べておけばよかった」
となる前に、どうぞお早めに。
皆さまのご来店をお待ちしております🌙
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Summer Special Dishes at Nanatsu no Tsuki no Yume 🌿
Our summer menu is available for about 10 more days.
Enjoy creative Japanese dishes featuring Wakayama venison, crocodile meat, Kenken bonito, wild boar, pork and mackerel.
From slow-cooked venison with red wine miso to rare bonito katsu with black sesame sauce, each dish is created to bring out the natural character of its ingredients.
We are also developing and testing our new autumn dishes 🍂
Come and enjoy the last taste of summer before the season changes.
🌙🍽️🌿
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■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
電話番号：073-441-7040
営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00
定休日：木曜日(祝日等による変動あり)
https://7-moon.jp/
※InstagramやSNSでも最新メニューを更新中！
