お知らせ
□春を祝うひなまつりとひなちらし｜新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
ひなまつりの祝い膳として親しまれる“ひなちらし”を、新和食の視点で丁寧に仕立てた一皿。五目酢飯と旬の海鮮が織りなす味わいは、春の訪れをやさしく伝えます。和歌山市の居酒屋「七つの月の夢」で、季節と想いを味わうひとときを。
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目次
1. ひなまつりという日本のやさしい節句
2. ひなちらしに込めた春と祝いの意味
3. 五目酢飯と海鮮が織りなす一皿の構成
4. 調理の流れと味を決める職人の工夫
5. 和歌山市で味わう新和食のひなまつり
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1. ひなまつりという日本のやさしい節句
ひなまつりは、春の訪れとともに女の子の健やかな成長を願う、日本ならではの行事です。桃の花がほころび、空気が少しずつやわらぎ始める三月初旬。この時季に食卓へ並ぶ料理は、単なる食事ではなく「願い」や「祈り」を宿した存在として大切にされてきました。
和歌山市の街にも、冬の名残と春の気配が混じり合うこの頃、節句の料理は人の心をほどき、季節の移ろいを舌で感じさせてくれます。
2. ひなちらしに込めた春と祝いの意味
ひなまつりの定番料理である「ひなちらし」は、見た目の華やかさだけでなく、素材一つひとつに意味を持たせた祝い膳です。
色とりどりの具材は、春の景色そのもの。器の中に季節を閉じ込め、食べることで一年の幸福を願う、日本料理らしい美意識が息づいています。
新和食の視点では、伝統を尊重しながらも現代の食文化に寄り添い、重すぎず、軽やかで、何度でも箸が伸びる味わいを目指します。
3. 五目酢飯と海鮮が織りなす一皿の構成
ひなちらしの土台となる酢飯には、蓮根、筍、かんぴょう、人参を合わせた五目ちらしを使用します。
蓮根の歯切れの良さ、筍の春らしい香り、かんぴょうの含みのある甘み、人参のやさしい彩り。それぞれを丁寧に下処理し、甘辛の煮含めに仕上げてから、酢飯へ均一に混ぜ込みます。
酢は角を立てず、米の甘みを引き出す配合に。口に運んだ瞬間、ふわりと広がる酸味と具材の旨みが、主張しすぎず調和します。
その上に盛り付けるのは、旬の海鮮。鮪、鯛、海老、いくらなど、素材の状態を見極めながら、切り方や厚みを調整。華やかでありながら、食べ進めやすい構成を心がけます。
4. 調理の流れと味を決める職人の工夫
ひなちらしは、工程の多さゆえに、仕込みの丁寧さがそのまま味に表れます。
五目具材はそれぞれ別に炊き、火入れも時間も変えます。食感を残すもの、柔らかさを優先するものを見極め、最終的に一体感のある酢飯へ。
海鮮は提供直前に切り付け、水分を適切に拭い、温度を整えます。冷たすぎず、温かすぎず、口に入れた瞬間に旨みが立ち上がる状態が理想です。
仕上げに錦糸卵や絹さやを添え、全体の色味を調整。派手すぎず、しかし節句らしい晴れやかさを残す盛り付けに仕上げます。
5. 和歌山市で味わう新和食のひなまつり
和歌山市の居酒屋文化は、気取らず、それでいて料理へのこだわりを大切にする土地柄です。
**新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢**では、ひなまつりという行事を「特別な一日」ではなく、「季節を楽しむ一夜」として提案しています。
ひなちらしは、祝いの料理でありながら、酒肴としても寄り添う存在。日本酒や春の限定酒と合わせ、会話が自然と弾むような味わいを目指しています。
節句の料理は、誰かを想い、季節を慈しむ気持ちの表れ。そんな日本料理の心を、現代の居酒屋という舞台で、肩肘張らずに楽しんでいただけたらと願っています。
#コラム #ひなまつり #桃の節句 #ひなちらし #ちらし寿司 #春のごちそう #節句料理 #和食のある暮らし #新和食 #創作和食 #居酒屋ごはん #和歌山市グルメ #和歌山居酒屋 #和歌山ディナー #季節を味わう #春メニュー #日本の行事食 #海鮮ちらし #七つの月の夢 #月の夢ごはん #春を祝う #テイクアウト #お持ち帰り
https://7-moon.jp/blog/article.html?page=423
■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
電話番号：073-441-7040
営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00
定休日：木曜日(祝日等による変動あり)
https://7-moon.net
https://7-moon.jp/
※InstagramやSNSでも最新メニューを更新中！
◆🌸月灯りに祝う、春のひな膳🌙
三月三日。
桃の花がほころび、春の気配がやさしく近づく 雛祭り・桃の節句 🎎
女の子の健やかな成長を願うこの日に、
新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢 から、
目にも心にも春を届ける特別な一膳をご用意しました🌙
主役は、
海鮮とフルーツたっぷりの🌸 ひなちらし 🌸
酢飯には、蓮根・筍・かんぴょう・人参を合わせた五目ちらし。
シャキッとした歯ざわり、ふくよかな甘み、やさしい酸味が一体となり、
一口ごとに春の音が響くような土台に仕上げています🍚✨
その上には、
新鮮な海の幸を彩りよく。
まぐろ、白身魚、サーモン、エビなどの海鮮を中心に、
フルーツのやさしい甘みを添えて、
ちらし寿司ならではの「自由で華やかな景色」を描きました🐟🍓
酸味・甘み・旨みの重なりが、
口の中でくるくると舞い、
まるで雛人形が並ぶように、
一つひとつの具材が主役になるひなちらしです🎎🌸
そして、
ちらし寿司とご一緒におすすめしたいのが…
🦊 夢いなり −稲荷ずし−
甘辛く含め煮にしたお揚げに、
五目ちらしの酢飯をぎゅっと包み込みました。
三角のかたちは、
「福を包む」「夢を結ぶ」縁起のかたち。
噛むほどに、じんわりと広がるお揚げの旨みが、
ちらし寿司とはまた違う、落ち着いた余韻を残します🌙
さらに、
🍵 月澄み椀 −はまぐりの吸い物−
澄んだお出汁に、
はまぐりの旨みがそっと溶け込んだ一椀。
余計なものは加えず、
貝の持つ力をそのまま引き出しました。
ふたを開けた瞬間に立ちのぼる香りは、
まるで月明かりのように静かで、やさしいものです🌕
ちらし寿司とご一緒にいかがですか！？
食事の締めに、心まで整えてくれる存在です✨
春を祝う日も、
誰かを想う日も、
ただ少し、季節を感じたい夜にも。
和歌山市 の片隅で、
そっと灯る月のような居酒屋。
新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢 で、
今年の雛祭りを、
少し特別な思い出にしてみませんか🌸🌙
🏷 #お知らせ #キャンペーン #おすすめメニュー #雛祭り #桃の節句 #ひなちらし #ちらし寿司 #海鮮ちらし #フルーツちらし #夢いなり #稲荷ずし #月澄み椀 #はまぐりの吸い物 #春の和食 #季節の料理 #和食好きな人と繋がりたい #居酒屋 #創作和食 #和歌山市グルメ #和歌山居酒屋 #和歌山市居酒屋 #和歌山の居酒屋 #七つの月の夢 #春を味わう #日本の行事
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■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
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◆🌸春の香りをひと皿に。春鰹、解禁🌙
春の風が少しやわらぎ、
海の色もどこか明るくなる頃――
七つの月の夢から、春の新作メニュー第4弾が登場しました🌸
その名も
「春鰹の炙り ～新玉ねぎと柑橘の泡醤油～」
✨本日より提供可能です✨
🐟 新鮮な春鰹
春の鰹は、脂が重すぎず、赤身の旨みがまっすぐ。
だからこそ、仕込みはとてもシンプル。
余計なことはせず、素材の声を聞きながら仕上げています。
🔥 香ばしく、さっと炙る
皮目だけを一気に炙り、
中はしっとりレアに。
炭火の代わりにバーナーを使うことで、
居酒屋らしいライブ感とスピード感を大切にしています。
🧅 新玉ねぎのやさしい甘み
極薄にスライスした新玉ねぎは、
水にさらしすぎず、辛味を抜きすぎないのがポイント。
春ならではの甘みとみずみずしさが、
鰹の旨みをふわっと受け止めてくれます。
🍊 柑橘の泡醤油という仕掛け
醤油と出汁、そこに柑橘の果汁を加え、
空気を含ませて泡に。
泡にすることで、
・塩味はやさしく
・香りは先に鼻へ
・口当たりは軽やか
ひと口目から「春だなぁ」と感じてもらえる設計です。
🍶 お酒との相性も抜群
冷酒、日本酒、白ワイン、ハイボール。
どれとも喧嘩せず、
むしろ一杯目を呼び、二杯目を誘う一皿。
居酒屋らしく、でも少しだけ特別に。
🌙 七つの月の夢らしく
派手すぎず、
でも記憶に残る。
そんな“新和食”を目指しています。
和歌山市で、
春の海鮮料理を楽しみたくなった夜は、
ぜひこの一皿から始めてみてください。
📍和歌山市
🏮居酒屋
🍶新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
🏷️ #おすすめメニュー #春鰹 #春鰹の炙り #海鮮料理 #新鮮 #春の新作メニュー #新玉ねぎ #柑橘 #泡醤油 #和食 #新和食 #居酒屋 #和歌山市グルメ #和歌山居酒屋 #和歌山市居酒屋 #和歌山の居酒屋 #日本酒に合う #酒の肴 #季節の料理 #七つの月の夢 #本日より提供可能
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所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
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◆湯気の向こうに、今日の賄い🌙
今日はある日の賄いのお話。
営業前の厨房、包丁の音と出汁の香りがゆっくり立ち上がる時間。
ここ和歌山市の片隅で、
新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢の賄いは生まれます🍲✨
賄いは、派手さよりも「ほっとする美味しさ」。
でも、ちゃんと料理人の遊び心と技は忍ばせる。
それが七つの月の夢流です🌙
🍗 鶏肉の照焼き 味噌風味
この日の主役。
じっくり火を入れた鶏肉に、甘辛い照焼きだれ。
そこへほんのり味噌を効かせることで、
コクがぐっと深くなり、ご飯泥棒な一皿に🍚
皮目は香ばしく、身はふっくら。
かなり好評で「ごちそうさまでした」の言葉が自然に出る、
スタッフ満場一致の安心感ある味です✨
🍄 揚げ出し豆腐のきのこ餡掛け
寒い日には、やっぱりこれ。
外はカリッと、中はとろりの揚げ出し豆腐に、
数種類のきのこを使った餡をたっぷり。
出汁をベースに、生姜をきかせているので、
ひと口食べると身体の芯からじんわり温まります🔥
湯気ごと美味しい、冬のご褒美。
🥬 レタスのお浸し
シンプルだけど、実は奥が深い名脇役。
さっと火を通したレタスに、
しっかり引いた出汁を含ませて。
シャキッと感を残しながら、
噛むほどに出汁が広がる…
「出汁が利いていて最高」と言いたくなる一品です。
賄いは、
その日の空気や気温、
スタッフの顔色まで映す鏡みたいな存在。
だからこそ、
手を抜かず、
でも気取らず。
居酒屋の料理は、
こういう日常の積み重ねから生まれるんだと思います🍶
今夜の一皿も、
きっとどこかで、こんな賄いの延長線。
今日も厨房は、
静かに、あたたかく、回っています🌙
🏷️ #賄い #ある日の賄い #居酒屋賄い #鶏肉の照焼き #味噌風味 #揚げ出し豆腐 #きのこ餡掛け #生姜餡 #レタスのお浸し #出汁料理 #和歌山市 #和歌山グルメ #居酒屋 #新和食 #創作和食 #七つの月の夢 #まかない飯 #料理好きな人と繋がりたい #今日のごはん #あったかごはん
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◆🌸春鰹香る なめろうの宴🌸
春の夜、少しだけ空気がやわらぐ頃。
海から届いた旬の便りを、そっとまな板の上に広げました。🐟✨
本日ご紹介するのは、春の新作メニュー第3弾
**「春鰹のなめろう 新玉ねぎ入り」**です。
主役は、和歌山県産の鰹。
春の鰹は、秋とは違い、身がやわらかく、香りが穏やか。
脂は控えめながら、噛むほどに海の旨みが静かに広がります。
この繊細な味わいを壊さないよう、包丁は“叩きすぎない”のが大切な流儀。🔪
合わせるのは、今だけのご褒美食材 新玉ねぎ。
水にさらさず、極細のみじん切りにして、
キッチンペーパーでそっと水分を取るだけ。
辛味を抑え、春らしい甘さをそのまま生かします。🌱
味の軸は、
合わせ味噌をベースに、ほんのひとつまみの砂糖。
醤油は数滴で、全体の輪郭を整える程度に。
そこへ生姜と茗荷を忍ばせ、
大葉の青い香りを重ねます。
まな板の上で、
叩く → 集める → 叩く
このリズムが、なめろうの美味しさを育てます。
完全なペーストにはせず、
鰹の粒感を残すことで、食感と旨みが共演。🎶
仕上げは、白ごまと、
ごま油を“ほんの数滴”だけ。
香りが立った瞬間が、完成の合図です。
口に運べば、
鰹の旨み、新玉ねぎの甘み、薬味の清涼感が重なり、
春の海がふっと立ち上がるような余韻。
お酒は日本酒でも、すっきり系の焼酎でも相性抜群。🍶
この一皿は、
**和歌山市**の夜に、
**新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢**からお届けする、
“今だけ・ここだけ”の春の味。
🌸 本日より提供可能 🌸
季節が少し進むと、また表情が変わってしまう一皿です。
ぜひ、春のうちに味わってみてください。
🏷️ #おすすめメニュー #和歌山市居酒屋 #和歌山の居酒屋 #春鰹 #なめろう #新玉ねぎ #海鮮料理 #新鮮 #和歌山県産 #鰹 #春の新作メニュー #和歌山市 #居酒屋 #新和食 #創作和食 #七つの月の夢 #季節料理 #旬を味わう #日本酒に合う #大人の一皿 #春の味覚
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□春を焼く、山を味わう。鹿と猪の新和食二皿☆彡
春の香りをまとわせた鹿肉ローストと、山の記憶を閉じ込めた猪肉の木の芽味噌焼き。七つの月の夢の新メニューを、家庭で再現できるよう丁寧に解説。火入れと香りを大切にした、やさしいジビエの春仕立て。
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目次
1. 七つの月の夢が描く「春のジビエ」
2. 鹿肉ローストと桜胡椒という余白
3. 猪肉と木の芽味噌、山の記憶
4. 家庭で再現するための火と香りの扱い
5. 酒の温度、盃の形、料理との相性
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1. 七つの月の夢が描く「春のジビエ」
春という季節は、料理人にとって少し特別です。
寒さの名残と、芽吹きの気配が同時に皿の上へやってくる。
「新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢」では、この曖昧で美しい季節を、香りと余白で表現することを大切にしています。
今回紹介する二皿
・鹿肉ロースト 桜胡椒ソース
・猪肉の木の芽味噌焼き
どちらも派手な技法は使っていません。
大事なのは、火入れの一瞬、香りを立たせるタイミング、そして“やりすぎない”勇気が、味を春へと導きます。
この文章が、店の味を家庭へ運ぶための橋渡しになればと思います。
特別な道具は不要。必要なのは、素材を信じて待つ時間だけです。
2. 鹿肉ローストと桜胡椒という余白
鹿肉の魅力は、赤身にあります。
脂で語らず、噛むほどに旨みがほどける静かな肉。
だからこそ、調味は引き算が美しい。
・下準備の意味
鹿肉を焼く30～40分前に冷蔵庫から出す。
この一手間は、温度を上げるためではなく、
火を均一に入れるための準備です。
水分を拭き、塩と黒胡椒を薄く振りかけます。
オリーブオイルは香り付けではなく、焼きムラを防ぐためです。
血の香りが気になる場合、酒をふってすぐ拭き取る。
できれば洗い流さない。旨みまで流れてしまうからです。
とは言え、鹿肉は意外にジビエの中でも、ジビエ独特のにおいは強い方です。
徹底して臭みを取る場合は、水、牛乳、ヨーグルト、塩、麹などに30分から一晩浸けてから調理すると、ほとんど気にならなくなります。
・焼き方の核心
フライパンはしっかり温める。
中火で、全面を30秒から1分。
ここで入れるのは「焼き色」だけで、中まで火は通しません。
弱火にして落とし蓋をして2～3分。
火を止めて、アルミホイルで包み5分休ませる。
この休ませる時間が、肉の中で旨みを落ち着かせます。
切ったとき、中心がほんのりロゼが理想。
それが、鹿肉が最もやさしい表情を見せる瞬間だと思います。
・桜胡椒ソースの哲学
フライパンの余分な脂をふき取り、白だし、みりん、酒を入れます。
和の基本でありながら、主張しない組み合わせです。
アルコールを飛ばしたら火を止めて、バターを溶かします。
最後に桜胡椒を少し。
入れすぎず、春の香りが囁くくらいがいいです。
3. 猪肉と木の芽味噌、山の記憶
猪肉は、力強い味わいがあります。。
そのまま調理すると、春には少し重たい気がします。
だからこそ、下処理が重要になります。
・下茹でという優しさ
流水で血を落とし、酒を加えた湯で20～30秒。
火を入れるのではなく、脂を落ち着かせるための工程です。
冷水でアクを落とし、水気を拭きます。
この一手間が、脂の輪郭を丸くしてくれます。
・木の芽味噌の作り方
白味噌、みりん、砂糖、酒。
ここまでは、甘みの土台になります。
刻んだ木の芽は最後に加えます。
叩きすぎない。香りは、壊した瞬間に逃げてしまいます。
・焼きと仕上げ
猪肉を香ばしく焼き、弱火にして味噌を塗る。
蓋をして1分。
最後に軽く焼き色を付けます。
仕上げに追い木の芽、粉山椒をほんの少し。
山の香りが、皿の上で立ち上がります。
4. 家庭で再現するための火と香りの扱い
この二皿に共通するのは、「急がないこと」。
・肉は常温に戻す
・焼きすぎない
・香りは最後に
特別な技法よりも、待つ勇気が味を整えます。
フライパン一枚で調理できます。
ですが、その中で起きている変化に、少しだけ意識を向ける必要があります。
5. 酒の温度、盃の形、料理との相性
鹿肉ローストに合う酒
・やや冷やした純米吟醸
・軽めの赤ワイン（ピノ・ノワール系）
桜胡椒の香りを邪魔しない、透明感のある酒が良。
猪肉の木の芽味噌焼きに合う酒
・常温の純米酒
・山廃仕込みの日本酒
味噌と脂を受け止め、後味を切ってくれる。
盃は小ぶりが良。
一口、料理、一口。
そのリズムが、春の夜を長く愉しめます。
🏷️ #お知らせ #和歌山市居酒屋 #和歌山の居酒屋 #七つの月の夢 #新和食 #ジビエ料理 #鹿肉料理 #猪肉料理 #春メニュー #家庭で再現 #桜胡椒 #木の芽味噌 #和食レシピ #大人の晩酌 #日本酒と料理 #季節を味わう #春の食卓 #フライパン料理 #居酒屋レシピ #山の恵み #赤身肉 #春の香り #春を味わう
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◆🌸春香る赤身、桜のように舞う🌙
鹿ロースの旨み、春解禁🌸
春の夜気に、ほんのり甘く澄んだ香りが立ち上る。
その正体は、和歌山県産の鹿肉と、桜を思わせる余韻を忍ばせた特製ソース。
本日ご紹介するのは、ジビエ料理の奥深さと、春のやさしさを重ねた
**「鹿肉ロースト 桜胡椒ソース ～春の香りをまとった赤身の旨み～」**です🌸
こちらは、
🌙 春の新作メニュー第2弾
🌙 本日より提供可能
季節の一歩先を味わう、出来たての一皿です。
主役となる鹿肉は、和歌山県産。
山の恵みをまっすぐに受け止めた赤身は、脂に頼らず、
噛むほどに旨みが静かに広がる、凛とした味わい🦌
丁寧な下処理により、ジビエ特有のクセは影をひそめ、
澄んだコクと、驚くほどやわらかな食感だけが残ります。
調理は、素材の声を聞くところから。
表面を高温でさっと焼き固め、旨みを閉じ込めたのち、
火入れはあくまで穏やかに🔥
ロゼ色を保ったまま休ませることで、
赤身とは思えないほど、しっとりとした仕上がりに。
そこへ重ねるのが、春限定の桜胡椒ソース🌸
胡椒のキレに、ほのかな甘みと桜を思わせる香りを添え、
鹿肉の旨みを引き立てながら、余韻に春を残します。
一口ごとに、
「肉を食べている」という感覚から、
「季節を味わっている」という感覚へ。
仕上げは、削ぎ切りにした鹿ロースを美しく盛り付け、
月明かりのようなソースをそっと流して完成🌙
日本酒なら軽快な純米酒、
ワインならピノ・ノワールや軽めの赤がおすすめです🍷
和歌山市の夜、
居酒屋でありながら、少し背筋が伸びるような一皿。
**新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢**が描く、
春の山と月夜の物語を、ぜひお楽しみください。
🏷️ #おすすめメニュー #和歌山市居酒屋 #和歌山の居酒屋 #ジビエ料理 #鹿肉 #鹿内モモ肉 #和歌山県産 #春の新作 #本日より提供 #季節料理 #桜胡椒 #赤身肉の旨み #和歌山市 #和歌山居酒屋 #創作和食 #新和食 #大人の居酒屋 #日本酒に合う #ワインに合う #月夜の一皿 #七つの月の夢
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◆🌙 揚げたてを頬ばる幸せ時間 🌙
音からもう、美味しい。
衣が油の中でふわっと花開き、
引き上げた瞬間に立ちのぼる、
あの香ばしい湯気。
こちらは
新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢 が贈る
＼ 大きなサイズの【赤エビの天ぷら】 ／🍤✨
一般的な天ぷらとは、ひと味もふた味も違います。
まず主役は、
身の張りと甘みが自慢の 大きな赤エビ。
サイズが大きいからこそ、
噛んだ瞬間に
「ぷりっ → じゅわっ → 甘っ」
と三段階の美味しさが押し寄せます😋
衣は、
🌾軽さを最優先にした配合🌾
水分を控えめにし、混ぜすぎないことで
サクッ…ではなく
ふわっ、さくっ とほどける食感に。
油の温度は高すぎず低すぎず。
一気に揚げることで
エビの水分と旨みをぎゅっと閉じ込め、
外は軽やか、中は瑞々しく仕上げています🔥
そして何より大切にしているのが
揚げたて。
揚げてから時間を置かない。
この数分の違いが、
香り・音・食感を
まったく別物に変えてしまうからです。
お皿に届いた瞬間が、
いちばん美味しい瞬間。
それが、七つの月の夢の天ぷら。
添え野菜も、
エビの甘みを引き立てるために
季節ごとに組み合わせを調整しています🥬
緑のほろ苦さ、
根菜の甘み、
それぞれが赤エビの名脇役。
塩で食べても良し、
そのまま頬張っても良し。
お酒をひと口含めば、
口の中で完成する小さな宴🍶✨
和歌山市で
「ちゃんと美味しい天ぷらを居酒屋で」
そんな夜を過ごしたくなったら、
ぜひ思い出してください。
今夜も、
油の音とともに
月の夢が揚がっています🌙
🏷️ #おすすめメニュー #和歌山市居酒屋 #和歌山の居酒屋 #天ぷら #揚げたて #赤エビの天ぷら #大きなサイズ #居酒屋 #新和食 #創作和食 #七つの月の夢 #和歌山市 #和歌山グルメ #和歌山居酒屋 #海老天 #サクふわ #職人技 #夜ごはん #大人の居酒屋 #日本酒に合う #今日のおすすめ
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◆🌿春山の香り、皿に咲く一品🌙猪肉の木の芽味噌焼き
春の山に分け入ったような、やさしく青い香り。
その正体は、和歌山県産の猪肉と、摘みたてのような木の芽味噌🌱
本日ご紹介するのは、肉料理でもありジビエ料理でもある、
**「猪肉の木の芽味噌焼き ～春の山の香りをひと皿に～」**です。
この一皿、実は――
昨日まで何度も施策と試食を重ね、ようやく完成したばかり。
まだ正式なメニューには載っていませんが、
本日よりご提供可能となりました🌙✨
今だけの“生まれたて”の味わいです。
主役の猪肉は、和歌山県産。
力強さの奥に、澄んだ旨みを秘めた赤身は、
丁寧な下処理を施すことで、驚くほどしっとりとした口当たりに🍖
臭みは感じさせず、噛むほどに山の滋味が静かに広がります。
そこへ合わせるのが、春の精を閉じ込めた木の芽味噌🌸
白味噌をベースに、すり潰した木の芽を忍ばせ、
ほのかな甘み、若葉のほろ苦さ、鼻に抜ける清々しい香り。
この味噌を猪肉にまとわせ、香ばしく焼き上げることで、
肉の旨みと山の香りが、ひとつの余韻として溶け合います。
下処理や仕込みで8割決まるほど重要！
焼きの工程は、静かな真剣勝負🔥
火を入れすぎず、しかし甘くもならない絶妙な加減で、
表面は香ばしく、中はしっとり。
肉汁を閉じ込めながら、味噌の香りを立ち上げます。
まるで春の山道に月明かりが差し込むような佇まいに🌙
日本酒はもちろん、軽やかな白ワインとも好相性。
居酒屋でありながら、少し旅をした気分になれる、
そんな時間をお届けします。
和歌山市の夜、静かに灯る暖簾の向こうで、
季節と向き合い、素材と語らいながら生まれたこの料理。
**新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢**が描く、
“今この瞬間”の春の山の物語を、ぜひ味わってみてください🍶✨
🏷️ #おすすめメニュー #和歌山市居酒屋 #和歌山の居酒屋 #猪肉 #ジビエ料理 #肉料理 #和歌山県産 #木の芽味噌 #春の味覚 #山の恵み #和歌山市 #和歌山居酒屋 #創作和食 #新和食 #試作完成 #本日より提供 #裏メニュー #今夜のおすすめ #七つの月の夢 #季節の一皿
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◆とろける ぷりぷり牛ホルモン炒め🌙🔥
今夜の一皿は、知る人ぞ知る“裏メニュー”。
鉄鍋から立ちのぼる香りに、思わず箸が前のめりになる——
それが【ぷりぷり牛ホルモンの甘辛炒め】です🥢✨
まず主役は、丁寧に下処理した牛ホルモン。
余分な脂や臭みを落としつつ、旨みはしっかり残すのが肝。
下茹でで一度リセットしたら、食感を決める“ぷりっ”を逃さぬよう、
火入れは短く、でも確実に🔥
フライパンに油をひき、香味野菜を軽く踊らせてからホルモン投入。
ここで一気に強火！
表面を香ばしく焼き付けたら、
自家製の甘辛ダレをジュッと回しかけます。
醤油のコク、みりんの丸み、砂糖の甘さ、
そして後引く旨辛のアクセント🌶️
照りが出た瞬間が、仕上げの合図です。
噛むほどに広がる脂の甘みと、
タレの濃厚さが絡み合うこの炒め物。
ビールはもちろん、ハイボールや日本酒とも相性抜群🍺🍶
白ごはんを呼び寄せる力も、かなり強めです🍚✨
実はこの一皿、メニューには載せていません。
だからこそ、注文方法はシンプル。
「ホルモンの甘辛炒め、ありますか？」
——その一言を、ぜひスタッフまで😉
その日の仕込み状況でご用意できる、
まさに“出会えたらラッキー”な逸品です🌙
和歌山市の夜、
ちょっと特別な居酒屋時間を過ごしたい日に。
新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢で、
月明かりのように記憶に残る一皿をどうぞ✨
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■新和食料理・創作居酒屋 七つの月の夢
所在地：和歌山市和歌浦東2-8-25
電話番号：073-441-7040
営業時間：11:00～14:00／17:30～22:00
定休日：木曜日(祝日等による変動あり)
https://7-moon.net
https://7-moon.jp/
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